ARARAT հայկական կոնյակի ստեղծումը

Լեգենդար խմիչքի հարուստ համը ծնվում է մարդկային տաղանդի և բնության շռայլության միավորումից:

Բնության շռայլությունը

ARARAT կոնյակների ուղին սկսվում է շռայլ հայկական արևով լցված Արարատյան դաշտավայրից և Տավուշի լեռնային տարածաշրջանից, որը հայտնի է իր անտառներով և աներևակայելի մաքուր օդով:

Այս տեղանքների կլիմայական տարբերությունն այնքան ակնհայտ է, որ նույն խաղողի տեսակը բոլորովին տարբեր համահոտային հատկություններ է ստանում։ Հատուկ ռելիեֆը, լույսի և ջերմության առատությունը, հողի բազմազանությունը որոշում են խաղողի հատիկի և ապագա ARARAT կոնյակի բնավորությունը: Կարելի է ասել, որ Հայաստանի բնությունը մեզ ամենաթանկ նվերն է արել:

Տեղական խաղող

ARARAT կոնյակների ամբողջ գաղտնիքը Հայաստանի արևի, ջրի և հողի մեջ է

Մարգար Սեդրակյան
խառնուրդի փառապանծ վարպետ

Կոնյակի արտադրության համար մենք գնում ենք բացառապես տեղական սպիտակ տեսակի խաղող՝ ներառյալ այնպիսի հազվագյուտները, ինչպիսիք են՝ «Գառան դմակը» և «Ոսկեհատը»: Հատկապես դրանք են ARARAT կոնյակի համն ու բույրը դարձնում բացարձակապես յուրահատուկ:

Բերքահավաքն սկսվում է այն ժամանկ, երբ խաղողը հավաքած է լինում շաքարի պահանջվող մակարդակը, և տևում ընդամենը մի քանի շաբաթ։ Ֆերմերները ձեռքով քաղում են լավագույն ողկույզները։

Գործարանում բերքի ընդունումը մենք կատարում ենք շուրջօրյա. խաղողը կշռվում է, ստուգվում է նրա որակը: Միայն դրանից հետո նա ընկնում է ճնշամամլիչի մեջ: Նուրբ ճզմման շնորհիվ մեզ հաջողվում է պահպանել պալարի հագեցած բույրը և ստանալ խաղողի հյութ: Մեկ շաբաթից, բնական խմորման արդյունքում, հյութը վերափոխվում է բացարձակ սպիտակ գինու նյութի, որն անհրաժեշտ է հետագա կոնյակի սպիրտի թորման համար:

Կատարելության ստեղծման տեխնոլոգիան

Արտադրության բոլոր փուլերը մտածված են մանրամասնորեն, որպեսզի ելքային կոնյակը համի տեսակետից ստացվի անթերի:

Կրկնակի թորում

Թորումը գինու ոգու թորման նուրբ և բարդ գործընթաց է, որի շնորհիվ գինեննյութ վերածվում է կոնյակի սպիրտի:

Կոնյակի արտադրության տեխնոլոգիական ստանդարտին համապատասխան` մեր գինեննյութ անցնում է թորման երկու փուլ՝ առաջնային և կրկնակի՝ ֆրակցիոնալ թորում: Առաջնային թորման արդյունքում ստացվում է մինչև 32 թնդության սպիրտի հումք: Այն մենք ուղարկում ենք կրկնակի թորման, որի ընթացքում նա բաժանվում է երեք ֆրակցիայի՝ «գլուխ», «սիրտ» և «պոչ»: ARARAT կոնյակի հիմքը դառնում է միայն «սիրտը»՝ կոնյակի սպիրտներից ամենամաքուր և նուրբ ֆրակցիան:

Սպիրտի սիրտը

Կոնյակի ստեղծումը դա լավագույնը լավագույնից անընդհատ ստանալն է

Համլետ Անտոնյան

Կոնյակի սպիրտին հատուկ գրավչություն է տալիս գոլորշու մեթոդով թորումը, որը մենք կիրառում ենք Երևանի կոնյակի գործարանում. այն բաց կրակի վրա կատարվող դասական թորման համեմատ ավելի բարդ տեխնոլոգիա է, բայց հատկապես դա է թույլ տալիս կոնյակի սպիրտին իր մեջ ներառել տեղական խաղողների բոլոր համային հատկանիշները:

Ժամանակով ստեղծվածը

Հնացումը բարդ գործընթաց է, որը տարիներ է տևում: Այստեղ շատ կարևոր են ժամանակը և գիտելիքները, նվիրվածությունը գործին ու անկեղծ սերը:

Կոնյակի տունը

Կոնյակի տունը
Տակառներ պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք կաղնու փայտ with կաղնեփայտ:

Միայն 70 տարեկանի մեծ ծառերն են օգտագործվում տակառի պատրաստման համար, ևս մի քանի պահանջվում է փայտի մշակման և տակառի հավաքման համար։ Բոլոր տակառները մենք հավաքում ենք ձեռով՝ գործարանի տակառագործական արհեստանոցում։

Կովկասյան կաղնու յուրահատուկ կառուցվածքի շնորհիվ ապագա ARARAT կոնյակների սպիրտը ձեռք է բերում մրգաչրերի, համեմունքների, վանիլինի և շոկոլադի երանգներով արտահայտված անկրկնելի հատկանիշ:

ԷՈՒԹՅԱՆ ձևավորումը

Հնացման արտադրամասը հատուկ վայր է: Այստեղ կատարվում է իրական կախարդանք՝ կոնյակի սպիրտի և տակառի միությունից ծնվում է ապագա կոնյակը

Արտեմ Ջրաղացպանյան,
հնացման արտադրամասի ղեկավար

Թորումից հետո կոնյակի  սպիրտը պետք է անցնի երկարաժամկետ և խորհրդավոր հնացման գործընթաց:

Պատրաստի տակառը տեղափոխվում է հնացման արտադրամաս, որտեղ այն լցվում է սպիրտով: Այնտեղ այն անցկացնում է 3 տարուց մինչև կես դար կամ ավելի ժամանակ՝ հարստանալով տարբեր երանգի գույներով, համերով և բույրերով: Չնայած գործընթացի մեծ մասը թաքցված է աչքից, մենք անընդհատ վերահսկում ենք ջերմաստիճանը և տակառի պահպանման պայմանները, ինչպես նաև պարբերաբար նմուշառում ենք կատարում: Նախկին վարպետների փոխանցած փորձը թույլ է տալիս մեզ որոշել, թե ինչ հատկություններով օժտված կլինի կոնյակի սպիրտը տասնյակ տարիներ հետո:

Համային հարուստ համադրության ստեղծումը

Յուրաքանչյուր կոնյակի սպիրտ ունի իր գույնի, բույրի և համային հատկանիշների նրբերանգները, որոնք հարկավոր է հաշվի առնել կուպաժի ստեղծման ժամանակ։

ՀԱՄԱԴՐՄԱՆ արվեստը

ՀԱՄԱԴՐՄԱՆ արվեստը
Կուպաժ կոնյակի ստեղծման կուլմինացիոն պահը, ամենաստեղծագործ և պատասխանատու փուլն է կոնյակի արտադրության ամբողջ շղթայում, որի հիմքում ընկած են անկեղծ ոգեշնչումն ու վարպետությունը։

Կուպաժը տարբեր տարիքի և տարբեր խաղողի տեսակներից ստացված սպրիտների համադրումն է։ Կուպաժավորման ժամանակ կոնյակագործ վարպետները կարող են աշխատել 700 ավելի սպիրտների հետ։ Նույն տարիքի սպրտները կարող ենք ունենալ միանգամայն տարբեր օրգանոլեպտիկ հատկություններ՝ գունային, բույրային և համային ներկապնակ։

Եղանակային պայմանները, որոնցում հաունացել է խաղողը, տակառափայտի հատկությունները, որոնցում անցել է հնացումը՝ այս և շատ այլ գործաններ ազդում են կոնյակի բնութագրի վրա։ Մեր խնդիրն է ընտրել սպիրտների այնպիսի ներդաշնակ համադրություն, որը լավագույնս կարտահայտի ARARAT կոնյակների գամմայից յուրաքանչյուրի իրական համը։

ՍՏԵՂԾՄԱՆ գաղտնիքը

Կոնյակի խառնուրդը պահանջում է հոգեկան և ֆիզիկական հավասարակշռում. երբ դու կարող ես կենտրոնանալ քո աշխատանքի վրա, ապա ստեղծում ես կատարյալ արդյունք

Վարդան Հարությունյան,
խառնուրդի վարպետ

Կուպաժի պատրաստման ժամանակ հատուկ դերակատարում ունի  ջուրը. ARARAT կոնյակների համար մենք օգտվում ենք Կաթնաղբյուր բնական աղբյուրից, որն ի վիճակի է բացահայտել խմիչքի համային հատկությունը և բնութագիրը: Սովորական թորած ջրի փոխարեն այսպիսի ջրի օգտագործման գաղափարը պատկանում է Կուպաժի լեգենդար վարպետ Մարգար Սեդրակյանին: Պատրաստի Կուպաժը մենք նորից լցնում ենք կաղնու տակառների մեջ՝ «հանգստանալու», այդ ընթացքում սպիրտները հարմարվում են միմյանց և դառնում մեկ ամբողջություն՝ լեգենդար ARARAT կոնյակ: Մնում է միայն շշալցնել այն:

երկիր
Ծննդյան ամսաթիվ
Ներեցեք!
տվյալ կայք մուտ գործելու համար Ձեր տարիքը պետք է համապատասխանի սպիրտային խմիչքների օգտագործման օրինական տարիքին
Ընտրել լեզուն

Սա լեգենդար հայկական ARARAT կոնյակների պաշտոնական կայքն է, որն արտադրվում Երևանի Կոնյակի Գործարանի: Երևանի կոնայկի գործարանը, որն հանդիսանում է Պեռնո Ռիկար միջազգային խմբի դուստր ընկերություն, խրախուսում է ալկոհոլի չափավոր օգտագործում:
Մուտք գործելով կայք՝ Դուք ընդունում եք տվյալ կայքի օգտագործման պայմաններն ու գաղտնիության քաղաքականությունը: